Ферментированные продукты: что известно о пользе

Ферментированные продукты получают с участием микроорганизмов и их ферментов. К ним относятся разные продукты — от йогурта до квашеных овощей. Но слово «ферментированный» не означает автоматически «пробиотик» или «лечит кишечник».

Почему это не одно и то же

Продукт может проходить дальнейшую обработку, после которой живых микроорганизмов не остаётся. Для пробиотического эффекта важны конкретные микроорганизмы и подтверждённая польза в определённых условиях. Одного факта брожения недостаточно.

Поэтому в магазине стоит смотреть, что именно перед вами: состав, условия хранения, обработка, соль и обычная порция. Название группы продуктов не описывает каждую упаковку.

Что показало исследование

В исследовании Wastyk и коллег 2021 года 36 здоровых взрослых распределили между рационами с повышенным количеством клетчатки или ферментированных продуктов. В течение 17 недель изучали микробиом и показатели иммунной системы. В группе ферментированных продуктов наблюдали увеличение микробного разнообразия и снижение ряда воспалительных маркеров.

Это интересный результат, но не доказательство лечения любого заболевания или универсальной нормы кефира. Исследование небольшое, участвовали здоровые люди, а изменения маркеров не равны обещанному клиническому эффекту каждому.

Как попробовать в обычном рационе

Если нравится и подходит по переносимости, можно выбрать один привычный продукт: натуральный йогурт, кефир или немного квашеных овощей. Не нужно одновременно добавлять все варианты и покупать дорогой набор для микробиома.

При непереносимости или медицинских ограничениях выбор будет другим. Соблюдайте условия хранения и не считайте сомнительный запах или испорченную упаковку признаком полезной ферментации. Для людей с ослабленным иммунитетом и при беременности вопросы непастеризованных продуктов нужно учитывать отдельно.

Ферментированная еда — часть разнообразия, а не замена обычному полноценному рациону.

Определения: согласительный документ ISAPP. Безопасность непастеризованных молочных продуктов: FDA.

Исследование: Wastyk и соавторы — рандомизированное исследование рациона и микробиома.