На кухне часто побеждает инерция: «бабушка мыла, мама мыла — и я мою». Особенно когда дело касается курицы. Кажется логичным — обмыть мясо перед готовкой, чтобы было «чище». Только вот на деле — получается совсем наоборот.
Мойка сырой курицы не убивает бактерии. Она просто разбрызгивает их.
На поверхности сырого мяса, особенно птицы, могут быть сальмонелла и кампилобактер — это не страшилки, а реальность. Когда вы промываете курицу под краном, мельчайшие капли воды с бактериями разлетаются на 30–60 см вокруг: раковина, столешница, посуда, нож, полотенце… Всё это уже потенциальный источник заражения.
А вот при правильной термической обработке все эти бактерии погибают. 70–75 °C в середине куска — и вы в безопасности. То есть важно не обмыть, а хорошо прожарить или проварить.
Что стоит делать вместо:
Сразу выкладывайте курицу на доску — аккуратно, не касаясь других продуктов.
После разделки вымойте руки, нож и доску горячей водой с мылом или моющим средством.
И забудьте про «ополоснуть перед готовкой» — если только не хотите потом дезинфицировать всю кухню.
Кстати, этот момент особенно важен, если готовите сразу несколько блюд или едите на кухне: перенос инфекции — дело пары секунд.
Здоровье — не в привычках, а в осознанности. Даже таких, казалось бы, мелких.
